厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 黄煜）前不久，新版《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》正式落地施行。这场“舌尖上的调整”怎么样影响市民餐桌？不少市民表明困惑。市食安办特别约请厦门市产质量量监督查验院高级工程师林伟琦为市民朋友答疑解惑。

  我国有关规范规则了23类2300多种食物增加剂，包含防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等。

  2月8日起，落葵红、密蒙黄、酸枣色等6种着色剂被永久移出食物界。它们因现代工艺已研宣布更安全的天然替代品而“荣耀退休”。

  市民若发现本年2月8日今后出产的食物配料表中含已筛选的落葵红、密蒙黄等着色剂，可拨打12315告发。

  在罐头出产线，ε-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸等防腐剂被清出车间。“罐头的出产的根本工艺可以有显着效果地地杀灭微生物，保证了罐头内部的无氧、无菌环境，然后可以在常温下长时间保存而不需要增加防腐剂。”林伟琦解说说。

  食醋中制止增加冰乙酸（即冰醋酸）。纯粮发酵的醋自带酸香。该规则有助于推进职业回归传统酿制工艺，保证食醋的天然特点和质量‌。

  果蔬汁（浆）正式离别纳他霉素。这一改变反映了随技术进步，果蔬汁（浆）的保鲜与防腐手法已愈加多样化。

  此外，脱氢乙酸钠全面退出淀粉制品、面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物；在腌渍蔬菜中的答运用量，从1.0g/kg降至0.3g/kg。

  林伟琦解说说，虽然脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但当面包变成“每日必吃”，腌菜登上“餐桌常客”，长时间累积摄入“脱氢乙酸钠”也存在潜在危险和危险。

  有些市民将食物增加剂与不合法增加物相提并论。林伟琦说，食物增加剂能“持证上岗”，是因为它们各有各的效果‌。

  以面包中常见的碳酸氢钠（小苏打）为例，这种膨松剂能让面团呼吸空气、疏松柔软，其安全性已历经全球数十年验证；再如酱油中的苯甲酸，在国标定量内运用，可有用按捺黄曲霉毒素的繁殖；腊肠中适量亚硝酸盐，能按捺丧命肉毒杆菌。

  只要在国家规范规则的运用约束规模和定量内合理运用食物增加剂，就能保证食物安全。而三聚氰胺、苏丹红等归于不合法增加物，此外，工业色素染出“土鸡蛋”蛋黄、硼砂浸泡提高米粉耐性等行为，也与正规食物增加剂毫无相关。

  关于食物选购，‌林伟琦主张挑选‌正规渠道购买‌，保证根底安全性‌；学会看懂配料表‌，辨认成分优先级与危险；结合养分标签，科学调配‌，从而提高食物选购的安心度。

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